Perbedaan Asam Jawa Dan Asam Kandis, Banyak Yang Masih Bingung

Asam kandis dan asam jawa adalah dua bahan dapur yang sering digunakan dalam masakan Indonesia, khususnya dalam menyajikan hidangan yang memiliki cita rasa asam.

Meskipun keduanya memberikan rasa asam pada masakan, asam kandis dan asam jawa memiliki perbedaan dalam hal sumber, bentuk, penggunaan, dan karakteristik kimia yang mempengaruhi rasa dan aroma makanan.

Asam Kandis

Asam kandis, juga dikenal sebagai Garcinia atroviridis, berasal dari buah-buahan tumbuhan yang tumbuh di Asia Tenggara, khususnya Indonesia, Malaysia, dan Thailand.

Buah ini memiliki bentuk yang kecil, bulat, dan berwarna hijau. Asam kandis memiliki rasa yang sangat asam dan memberikan sentuhan segar pada masakan.

Pohon asam kandis biasanya tumbuh di daerah beriklim tropis, dan buahnya kemudian dijemur atau difermentasi untuk menghasilkan asam kandis yang sering digunakan sebagai bahan masakan.

Asam Jawa

Di sisi lain, asam jawa diperoleh dari buah pohon asam jawa atau tamarindus indica.

Pohon ini tumbuh di berbagai wilayah tropis dan subtropis, termasuk Asia dan Afrika.

Buahnya yang besar dan berbentuk polong ini memiliki kulit keras dan berisi daging yang berair.

Asam jawa memiliki rasa asam yang khas dan juga memberikan aroma khas pada masakan.

Asam jawa sering digunakan dalam bentuk pasta atau blok yang dihasilkan dari ekstraksi daging buahnya.

Perbedaan Asam Kandis dan Asam Jawa

Berikut beberapa perbedaan antara keduanya:

1. Sumber Asal

Perbedaan pertama antara asam kandis dan asam jawa terletak pada sumbernya.

Asam kandis berasal dari buah asam kandis, sementara asam jawa diperoleh dari buah asam jawa.

Sumber ini memberikan karakteristik unik pada masing-masing asam, termasuk tingkat keasaman dan aroma yang berbeda.

2. Bentuk Fisik

Bentuk fisik keduanya juga sangat berbeda.

Asam kandis umumnya ditemukan dalam bentuk biji yang dikeringkan setelah proses fermentasi atau pengeringan.

Biji asam kandis yang kering memiliki warna yang cenderung gelap, dan rasa asamnya sangat intens.

Sebaliknya, asam jawa sering dijual dalam bentuk pasta, blok, atau bubuk.

Pasta asam jawa memiliki warna yang lebih gelap daripada bubuknya, dan aroma yang kuat.

3. Penggunaan

Penggunaan asam kandis dan asam jawa dalam masakan juga berbeda.

Asam kandis umumnya digunakan dalam hidangan khas Sumatera dan beberapa daerah di Jawa.

Beberapa masakan Padang, seperti rendang, sering menggunakan asam kandis untuk memberikan rasa asam yang khas.

Di sisi lain, asam jawa lebih umum digunakan di seluruh Indonesia, terutama dalam masakan Jawa dan Bali.

Pasta asam jawa sering digunakan dalam hidangan seperti sayur asam, sambal, dan gulai.

4. Karakteristik

Selain itu, karakteristik kimia dari asam kandis dan asam jawa juga memainkan peran penting dalam membedakan keduanya.

Asam kandis mengandung asam hidroksisitrik, yang diyakini memiliki manfaat kesehatan seperti penurunan berat badan dan pengendalian kadar gula darah.

Di sisi lain, asam jawa mengandung asam tartarat, asam sitrat, dan asam malat, yang memberikan rasa asam yang khas dan kontribusi pada sifat antioksidan buah tersebut.

5. Pengobatan Tradisional

Selain perbedaan utama tersebut, asam kandis dan asam jawa juga memiliki keunikan dalam penggunaan obat tradisional.

Asam kandis sering digunakan dalam ramuan obat tradisional untuk mengatasi masalah pencernaan, sementara asam jawa dikenal karena sifat antiinflamasi dan penurun panasnya.

PENUTUP

Dalam kesimpulannya, asam kandis dan asam jawa adalah dua bahan dapur yang umum digunakan di Indonesia.

tetapi memiliki perbedaan yang signifikan dalam hal sumber, bentuk, penggunaan, dan karakteristik kimia.

Sementara asam kandis memberikan rasa asam yang sangat intens dan sering digunakan dalam masakan khas Sumatera.

asam jawa lebih umum digunakan di seluruh Indonesia dengan karakteristik rasa asam yang khas dan aroma yang unik.

Keberagaman ini menambahkan kekayaan cita rasa dalam masakan Indonesia yang terkenal dengan keanekaragaman dan keunikan kuliner regionalnya.